お菓子やケーキ作りが大好きなのに、趣味の域から抜け出れない↷↷
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こんにちは。
おうちパティシエ協会の山本夕起子です(^^)
発酵バターって何?普通のバターとどう違うの?
ケーキやお菓子のレシピ本で一度は“発酵バター”って材料に遭遇してるんじゃないかと思います。
でも、発酵バターって???て思いませんでしたか?
私が初めて発酵バターという存在を知った時は「普通のバターでいいよね~」とスルーしました笑
もちろん普通のバターで代用可能です(^^)でも、実は凄い実力の持ち主なんですよ!
では、そもそも発酵バターって何?についてです。
ここでは詳しい製法は書きませんが、発酵バターはその名の通り製造段階で発酵させたバターです。
独特の風味と強いコクが特徴で、日本では普通のバター(非発酵バター)が一般的ですが、
ヨーロッパでは発酵バターが一般的です。
普通のバターと同様、有塩と無塩に分類され無塩の発酵バターはお菓子作りによく登場し、
その特徴を活かし、サブレやフィナンシェやマドレーヌのようなシンプルな焼き菓子に使用することが多いです。
最初に書いたように、普通のバターとの代用は可能ですが、出来上がりにかなりの差がつくこともあるので
レシピに“発酵バター”と記載されていたら是非発酵バターを使ってみることをお勧めします。
私の場合、フィナンシェをちょっと高級発酵バターを使用して焼いたときは目から鱗でした(((o(*゚▽゚*)o)))
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